Die 3 Mehlsorten mit dem Salz in einer grossen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen.

Das lauwarme Wasser (handwarm) mit der Hefe mischen, den Honig dazugeben.

Die Hefemischung in die Mehlmulde geben und mit den Händen verkneten, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Es entsteht hierbei kein gänzlich glatter Teig, aber der Teig sollte auch nicht zu flüssig sein. Wichtig ist es den Teig nicht zu überkneten, das mag Dinkel nämlich nicht. Ich habe für den Knetvorgang ca. 1 Minute gebraucht. Den Teig in der Schüssel mit einer Klarsichtfolie abgedeckt mind. 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

20 Minuten vor Ende der Gehzeit den gusseisernen Topf (Fassungsvolumen mind. 3 Liter) mit samt dem Deckel in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen und den Backofen schliessen. Den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 250°C aufheizen, nach 20 Minuten ist der Topf schön heiss.

Den Teig nach der Gehzeit noch einmal kurz durchkneten. Wenn der Backofen und der Topf heiss sind, den Teig einfach in den Topf geben (Vorsicht: heisser Deckel), wieder schliessen und 60 Minuten backen. Danach 20 Minuten kalt werden lassen, den Topf stürzen und das fertige Brot komplett auskühlen lassen.