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Ananas-Minze-Muffins

Ananas-Minze-Muffins

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 12 Portionen

Zutaten

Teig

  • 250 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 125 g weiche Butter oder Margarine
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Ei
  • 140 g Buttermilch
  • Schale ½ unbehandelten Zitrone
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Pfefferminzsirup
  • 10-20 frische Minzeblätter
  • 200 g Ananas

Guss

  • 150 g Puderzucker
  • 2 EL Ananassaft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 12-24 kleine Minzeblätter

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Papierförmchen in die Muffinblechvertiefungen geben.
  2. Mehl, Backpulver, Natron und gemahlene Mandeln mischen.
  3. Butter oder Margarine, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Buttermilch, Zitronenschale und Pfefferminzsirup dazugeben. Die Mehlmischung zur Eimischung geben.
  4. Die Ananas in sehr kleine Stückchen schneiden, die Minzeblätter fein hacken und beides vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig in die Förmchen füllen und 25-30 Minuten backen.
  6. Für den Guss Puderzucker, Ananassaft und Zitronensaft vermengen. Die warmen Muffins damit bestreichen und zum Schluss 1-2 Minzeblätter auf den noch feuchten Guss legen.