Den Backofen auf 185°C Umluft vorheizen. Die Osterlammform gut einfetten mit Butter oder Margarine und so zusammenbauen, dass sie von alleine stabil steht.

Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Salz und die Eier dazugeben und weiter schalgen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Mehl, Backpulver und Stärke zur Eiermischung hinzugeben und gut verrühren. Zum Schluss noch die abgeriebene Schale einer halben (Bio-)Zitrone hinzugeben und 5 Tropfen Bittermandelöl bzw. Aroma.

Den Teig in die Form füllen, es sollten ca. 3/4 der Form befüllt sein. Der Teig geht noch ordentlich auf, daher nicht zu viel einfüllen, sonst läuft er oben über. Die Backform auf ein Backblech stellen und das Backblech auf die unterste Schiene im Ofen schieben. Der Teig braucht ca. 35-45 Minuten im Ofen, ich habe eine Stäbchenprobe gemacht, um sicherzugehen, dass der Teig durch ist.

Die Formen nach der Backzeit aus dem Ofen holen (vorsicht, mega heiss) und auf eine feuerfesten Untergrund stellen zum Auskühlen. Das Lämmchen lässt sich am besten aus der Form lösen, wenn es mind. 20 Minuten abgekühlt hat. Damit das Lamm sicher steht, schneidet man den Fuss mit einem Brotmesser so ab, dass eine gerade Standfläche entsteht.

Zum Schluss kann man das Osterlamm noch mit Puderzucker bestäuben.