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Rüblicake - glutenfrei und laktosefrei

Rüblicake - glutenfrei und laktosefrei

Keyword Rüblicake - glutenfrei und laktosefrei, Rüeblicake
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 1 Cake

Zutaten

Teig

  • 250 g Zucker
  • 5 Eigelb
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • 300 g Karotten
  • 200 g gemahlene Nüsse (Mandel oder Haselnüsse)
  • 4 TL Flohsamenschalen
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Kirschschnaps
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eiweiss

Guss

  • 150 g Puderzucker
  • Saft einer halben Zitrone / Alternativ Eierlikör

Anleitungen

Teig

  1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Und eine Cakeform (zu deutsch Kastenform) mit Rapsöl einreiben und mit gemahlenen Nüssen "bemehlen".

  2. Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb cremig schlagen.

  3. Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Karotten mit Nüssen, Backpulver, Kirschschnaps und Flohsamenschalen vermischen.

  4. Die Eiweiss mit dem Salz sehr steif schlagen.

  5. Die Karottenmischung zur Eigelbmasse geben und gut verrühren. Zum Schluss das Eiweiss vorsichtig unterrühren.

  6. Den Teig in die Cakeform füllen und bei 180°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe hilft den endgültigen Backzustand festzustellen. Den Kuchen nach dem Abkühlen auf eine Platte stürzen.

Guss

  1. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf den abgekühlten Kuchen verteilen. Alternativ kann man den Guss auch mit Eierlikör und Puerzucker machen, dann ist der Kuchen einfach nicht mehr laktosefrei.