Für eine schöne vegane Swiss Meringue Buttercrème (das Rezept gibt es hier) benötigt man Aquafaba. Aquafaba nenn man das Abtropfwasser von Kichererbsen und weissen Bohnen. Jetzt brauch ich da für veganen Eischnee immer ziemlich viel davon und so habe ich automatisch immer auch ’ne ganze Menge Kichererbsen übrig. Perfekt für vegane Falafel. ? Dass diese Bällchen auch noch vegane Falafel sind ist reiner Zufall.
Ich habe nicht immer direkt Lust und Zeit die Falafel im Anschluss an eine Torte zu machen, daher bereite ich die Masse meist vor und friere sie ein. Sie hält sich so ca. 3 Monate im TK und lässt sich nach dem Auftauen ohne Qualitätsverlust super zu den kleinen leckeren Kügelchen formen und zubereiten.
Ich kenne Falafel vor allem aus der orientalischen Küche. Die besten Falafel habe ich bisher auf dem Naschmarkt in Wien gegessen. Dort bekommt man die kleinen Kichererbsenbällchen fast an jedem Stand. Die Betonung liegt jedoch auf „bisher“, denn diese veganen Falafel sind nun wirklich eine Gaumenfreude. Wer Koriander und/oder Kreuzkümmel nicht so gerne mag kann diese Gewürze auch weglassen. Wer nicht gerade einen frischen Bund Schnittlauch zur Hand hat, kann natürlich auch tiefgefrorenen Schnittlauch verwenden. Die Flohsamenschalen geben der Masse ihre Bindung, damit sie beim Braten nicht auseinander fallen, lasse ich die Masse vorher 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
Falafel sind eine sehr reichhaltige Mahlzeit, die Menge reicht je nach geformter Grösse für ca. 8-12 Bällchen und das reicht ganz locker als Hauptspeise mit Salat für 2 Personen. Viel Spass mit diesem würzigen Rezept und der easy peasy Zubereitung.
vegane Falafel
Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 Bund Schnittlauch gehackt
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Flohsamenschalen alternativ: Stärke
- Saft einer 1/2 Zitrone
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- 1 Prise gemahlener Korianderkörner
- 1 Prise Kreuzkümmel optional
- 1 TL Natron
Anleitungen
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Alle Zutaten im Mixer zusammen klein häxeln bis sich eine homogene Masse bildet.
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30 Minuten quellen lassen, zu Kugeln formen und danach in einer Pfanne in Sonnenblumenöl ausbacken.
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Vor dem Servieren kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
